Vegan - rödbetor med parmesan och krämigt curryris

 

" Are you eating life or death? " - Ralph Smart

Jag tycker den här bilden talar för sig själv, och den kan även ge olika budskap beroende på vem man är.

 
 

 
För mig är det minst lika viktigt att äta med ögonen lika väl som munnen. Färglad mat visar på att de innehåller väldigt mycket hälsofyllda egenskaper för din kropp. Därför tycker jag också om att se min mat göras från grunden, för även om den är fylld med färg kan slutresultatet kanske ha en mindre livfull. T ex i en gryta.

Men gårdagens middag - den var färgglad hela vägen genom och det gör iallafall mig lite sådär extra sugen.
Ris kokat i kokosolja med curry och gurkmeja, vitlök, lök och röd chili samt ugnsbakade rödbetor med ´vegan parmesan´och en god grönsallad med lite solrosskott och groddar.
 
Konstigare än så behöver det inte bli, tänker jag. Och allt finns även där i. Protein, fett och kolhydrater. Härligt fördelade för en balanserad måltid.
 
´vegan parmensan ´- naturella cashewnötter, b-jäst och örtsalt mixat. Jag hade det på mina rödbetor redan i ugnen men det är minst lika gott "rått" på t ex en pastasås eller sallad. Då får man också ut hälsoegenskaperna av b-jästen som är fylld med vitamin B.


4 portioner
175 C
 
2 stora rödbetor, skalade, skivade
ris, mängd efter anvisning på paketet
1 burk kokosolja
1 gul lök, hackad
2 klyftor vitlök, riven/pressad
1/2 röd chili, hackad
gurkmeja
gul curry
salt & peppar
vatten
 
Topping
 
Sallad
 
Stek lök, vitlök, chili med curry och gurkmeja. Höll över kokosmjölken och vatten som behövs för att fylla vätskemängden enligt anvisning på rispaketet.
Koka upp, tillsätt riset och låt puttra under lock tills färdigt.
 
Ställ in rödbetorna i ugn i ca 10 minuter, ta ut och ha på valfri topping. Tex ´parmesanen´ eller kanske pinjenötter. Ställ in i 5 minuter till.
 
Servera med en god grönsallad.
 

Superenkel fudge på 3 ingredienser - två versioner. Sockerfritt.

Det är dags för fredagsmys, och de här godbitarna gick åt som smör i solsken både hos vuxna och barn. De innehåller bara 3 ingredienser och går väldigt fort att göra.
Jag gjorde en sats, halva barnvänlig och den andra för vuxna. Glutenfria, mejerifria, sockerfria och ena versionen vegan.
En touch av bayleys eller annan likör som passar ger dom en extra god smak, endast för vuxna då - eftersom de inte tillagas. ( obs, bayleys är inte vegan )
 
Barnens, naturella med bara raw kakao som smaksättning. Det här tornet betades av på mindre än 5 minuter. Sista biten delade dom på 8 ..
 
 

Fudge, ca 15 bitar
 
10 dadlar.
Mixa väl. Skrapa kanterna om det behövs.
Blanda ner 3 tsk raw kakao och 4 msk kokosmjöl.
Mixa till en smulig deg.

Tryck ut i en form och ställ i kylen i 20 minuter.

Skär ut i rutor.

För annan smaksättning, ha i några droppar likör. Eller lakrits, hallon eller blåbärspulver. Krossade nötter, havssalt, kaffe eller kanske chili! Fantasin sätter gränserna.


Nu ska jag kasta ihop en supersnabb kladdkaka inför en promenad i skogen med en vän, kaffe och har vi tur lite kantareller också? Skulle passa perfekt till kvällens middag, och morgonens frukostmacka, och lunchen.. ja ni fattar.

 

#detoxTSM - lunch dag 5

Min dagens lunch, på dag 5 är från tisdagens lunch - spagetti med het avokadokräm 
Det är så otroligt gott och går så snabbt att göra Zoodles, och avokadokrämen - verkligen pricken över i tillsammans med färsk mango!

Imorse gick jag av sista jobbnatten och efter frukosten som bestod av gul kiwi och avokado, hoppade jag fort i säng.
Nu på förmiddagen har jag förbetett quinoa och aubergine inför helgens måltider, då vi åker ut till husvagnen i helgen med barnen. Det bästa sättet att klara av att resa under den här tiden är förberedelse, men jag kommer några måltider avvika från upplägget just därför. Det finns begränsat utrymme och att förbereda alla måltider kommer inte innebära färsk och god mat när det väl är dags. Så jag hoppar lite till det som blir smidigast helt enkelt!

Recepten får ni förhoppningsvis iallafall, om mottagningen samarbetar!
 
 
 
Dagens lunch enligt upplägget är en "sommarsallad", med färskt grönt, rödlök och persilja.
 
För 2 portioner

2 morötter
½ broccoli
½ blomkål
färska sockerärtor
färska haricot verts
färsk persilja
½ liten röd lök
saft från ½ citron

Skala och skär morötterna i stavar. Skär broccoli och blomkål i skivor. Lägg i iskallt vatten i ca 5 minuter. Ta ur och blanda med ärtor och bönor. Strö över färsk persilja, finhackad rödlök och citronsaft.

 
Visa fler inlägg