Vegan - supersnabb pastasås på röda linser, morot och champinjoner.

Supersnabb pastasås på röda linser, morot och champinjoner fick det bli här innan vi for till badhuset idag. Sista veckan Kristofer är hemma så vi försöker hitta på roliga saker varje extra stund nu.
Nu ska jag snart åka och böra min nattjobbsvecka, men eftersom receptet önskades från instagram skriver jag ned det först. 

2 portioner
1 dl röda linser
1/2 gul lök
1 vitlök
2 cm purjolök
1 burk krossade tomater
1 stor morot
6 stora champinjoner
1 förp. oatley imat grädde
1 paprika
 
salt
peppar
vegetarisk buljong 
 
Koka linserna i buljong efter anvisningar på paketet. Spara ca 1 msk okokt. Ta av medan de fortfarande är lite fasta och häll av vätskan.
 
Stek lök, purjolök och vitlök i mjölkfritt margarin och tillsätt linserna och krossade tomater. Riv moroten, skiva champinjonerna och paprikan.
Låt puttra ihop ca 5 minuter innan grönsakerna tillsätts samt de sista linserna. Tillsätt grädden, låt puttra i 5 minuter till och smaka av med salt och peppar.
 
Servera till nykokt pasta.
 
Resterna som blev över värmde jag på med lite blandade bönor och kryddade med tacokrydda inför kvällens snabba midddag, tacos på en måndag! Lever på kanten!